L'Auvergne
ne bénéficie pas d'une renommée
mondiale en termes
de gastronomie! Mais comme de très nombreuses
régions du
monde en cas similaire, c'est une région qui a beaucoup
à
offrir en termes de gastronomie; ses produits du terroir, ses plats,
ses vins, et même ses excellents restaurants.
Les produits du terroir auvergnat.Région
profondément rurale et montagnarde, l'Auvergne est tout
à
fait dans le peloton de tête des régions
françaises
(et mondiales!) en termes de
fromage.
Un plateau de fromages d'Auvergne
n'a rien à envier aux meilleurs plateaux
régionaux
d'atures régions, tant par sa qualité que par sa
variété.
Les principaux
fromages d'Auvergne:
Les
fromages à pâte dur: Le Cantal (AOC)
est un fromage savoureux à pâte
pressée, qui se
décline habituellement en deux
variétés, le "doux"
ou "jeune" (30 à 60 jours d'affinage), et le
Cantal "entre
deux" (de 90 à 210 jours d'affinage) au
goût plus
relevé. Il provient des hautes terres du
département du
Cantal. En 2006, les fabricants du Cantal ont produit 19 000
tonnes de ce fromage. Un fromage entier pèse entre 30 et 45
kg.
Son cousin germain, le
Salers
(AOC) , est un fromage plus fort, fabriqué aux alentours de
la
ville de Salers, à l'ouest du massif du Cantal. E'est un
fromage
fermier au lait cru, fabriqué seulement pendant
l'été alors que les vaches sont à
l'estive.
Les
fromages bleusLe
Bleu d'Auvergne
(AOC); le plus célèbre des fromages bleus
français, le Bleu d'Auvergne est fabriqué dans
une large
partie de la région, en secteur de montagne. C'est un
fromage
qui peut varier beaucoup en fonction de la fabrication et de
l'âge. Un bon Bleu d'Auvergne peut être
étalé
comme du beurre.
La
Fourme d'Ambert
(AOC) , fabriquée autour de la ville d'Ambert dans le Puy de
Dôme, est un fromage bleu très doux, qui a souvent
un
arrière goût de noisettes.
Les
fromages à pâte demi-ferme. Le Saint Nectaire
(AOC) est un fromage onctueux fabriqué à partir
de lait issu d'un seul troupeau, provenant de la zone de
fabrication entre le Massif du Sancy et le Cézallier. C'est
un
fromage dont la fabrication reste toujours
essentiellement artisanale, et le "Saint Nectaire fermier" est
le
premier fromage fermier de France en termes de quantité. ,
Quelques
autres fromages d'Auvergne Le Savaron; c'est un
fromage laitier qui ressemble beaucoup au Saint Nectaire, et dont
l'appellation date de 1945.
Bleu
de Laqueille;
c'est l'ancêtre du Bleu d'Auvergne; selon la
légende, ce
fut un paysan, Antoine Rousseul, qui fabriqua par inadvertance le
premier Bleu de Laqueille en 1850, en oubliant dans un tiroir un
fromage frais caillé avec des miettes de pain moisies.
Le fromage de
Montagne:
ressemble au Savaron.
Les vins d'Auvergne
A ce jour l'Auvergne ne
produit aucun vin d'Appellation Contrôlée (AOC),
mais plusieurs vins
VDQS
(Vin délimité de qualité
supérieure), parmi lesquels les mieux connus sont les vins
de
Saint-Pourçain
sur Sioule, dans l'Allier; ce sont des vins blancs et
rouge légers, issus des cépages Gamay,
Tressalier, Chardonnay et Pinot noir.
Plus au sud, dans le Puy
de Dôme, le secteur des
Côtes
d'Auvergne se situe entre les communes de Madargues (au
nord de Riom) et Boudes (au sud de Clermont Ferrand): ce sont surtout
des vins rouges légers.
Par ci et par là
d'autres vignobles existent, sans appellation, et à toute
petite échelle; par exemple les coteaux du val d'Allier au
sud de Brioude avaient au 19° siècle une
forte activité viticole, et furent le dernier vignoble
français à souffrir du phylloxéra.
Le vignoble d'Auvergne est
un des plus vieux de France, et au moyen âge fut un des
fournisseurs principaux de Paris et du nord de la France. Le vin
transitait par voie fluviale (Allier, Loire) jusqu'à
Orléans, pour être ensuite transporté
vers Paris. Arrivé à
Orléans, le vin fut parfois en assez mauvais état
de conservation, et inbuvable - ce qui explique les origines de la
ville d'Orléans comme capitale du vinaigre.
L'Auvergne dans votre assiette 
